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苹果手机可以通过多种方式设置骚扰电话和短信的拦截，以下是具体的操作步骤。
使用“勿扰模式”
1、进入“设置”。
2、找到并点击“勿扰模式”。
3、打开“勿扰模式”开关，并设置合适的时间段，在这段时间内，手机来电和短信提醒将被静音。
方法二：过滤未知来电和短信
1、进入“设置”。
2、找到并点击“电话”。
3、点击“静音未知来电”，这会将所有未被添加到通讯录中的号码来电静音，对于短信，可以在打开短信后，进入“设置”中的“信息”，开启“过滤未知发件人”功能，这将拦截来自未知来源的短信。
方法三：使用第三方软件拦截
苹果手机的App Store中有许多第三方软件可以帮助拦截骚扰电话和短信，例如腾讯手机管家等，这些软件通常具有更多高级功能，如自定义拦截规则、黑名单管理等，安装这些软件后，按照软件的指引进行设置即可。
方法四：添加号码到黑名单
遇到特定的骚扰电话或短信时，可以在通话或短信记录中找到该号码，将其添加到黑名单中，这样手机将自动拦截该号码的来电和短信。
方法五：利用iOS的“阻止此来电号码”功能
在通话过程中，点击“详情”按钮，找到并点击“阻止此来电号码”，可以将该号码添加到拦截列表中，对于短信，长按该短信，选择“阻止联系人”，也可以达到同样的效果。
方法可以有效地拦截骚扰电话和短信，建议根据自己的需求选择合适的方法，也要注意保护个人信息，避免泄露给不必要的联系人。